Le visuel d’un plat, c’est la première chose que l’on voit arriver quand on est à table, c’est la promesse d’un plat riche en saveur et en émotions sur un menu ou un livre de cuisine. Cela permet aussi de figer une création éphémère, tout ce travail destiner à satisfaire les papilles en un rien de temps.
C’est aussi une identité dans l’assiette, de part le dressage, nous pouvons reconnaitre la patte d’un chef.